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【引用】山东风味美 软炸小酥肉  

2017-04-14 10:54:37|  分类: 【美味荤肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】山东风味美    软炸小酥肉 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

山东风味美    软炸小酥肉

本文引用《三九听风SANJIU的博客》:《@山东软炸小酥肉
       

 

山东软炸小酥肉

 

   妈妈并不是个擅长做饭的人,但是她有一绝手艺,就是炸酥肉,外焦里嫩,面非常松软;我也遗传了爸爸的口味,爱吃酥肉,小时候逢年过节,我就喜欢围着灶台前的妈妈,等着吃刚出锅的炸酥肉,过年的时候炸出来的第一盘要先敬神,妈妈边炸边念叨:老天爷就锅吃,老灶爷就灶吃......这种记忆太美好了


   1、用料:猪腿肉 800g、中筋面粉 2小碗、鸡蛋 4个、酱油 20ml、生抽 20ml、盐 2小勺、温水适量

   2、做法步骤


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   1)将猪腿肉切成手指粗细的条状


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   2)加入酱油腌制30分钟入味


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   3)加入4个鸡蛋,搅拌均匀


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   4)加入如图中的2碗面粉(面粉的量比较随意,酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些)。

   5)2勺盐(调料勺),因为前面已经加了酱油,根据个人口味,只需少量盐即可,炸好的酥肉微微带咸最合适


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   6)加入适量温水


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   7)加好水后的面团,成图中的状态即可,然后放置醒3个小时


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   8)这是醒好的状态


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   9)锅中倒入西王鲜胚玉米胚芽油,加热至微微冒烟,西王鲜胚玉米胚芽油的油烟味儿不是太重,味道清淡,是健康饮食的首选

   10)下面的画面会比较霸气,撸起袖口,为了拍照,只好让妈妈来做了


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   11)一只手从醒好的面盆中抓一小把,连肉带面,另一只手将手中的面团撕开,丢入油锅中,不用太在意酥肉的造型,只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   12)用同样的手法,在有空隙的地方都丢入一层面糊


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   13)定型后,将一整块酥肉反过来,然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开,因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同,所以是可以扒开的


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   14)炸至金黄的就可以先捞出锅控油了,然后逐个捞出


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

   15)刚出锅的小酥肉外焦里嫩,就这样蘸着孜然粉就好好吃......


山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


   16、冬季家里的饭桌上少不了炖白菜,加点小酥肉一起炖,味道也很不错


   小贴士

   1)肉不要切的太细,不然一炸就老了;

   2)加鸡蛋的作用,是会让面更松软;

   3)丢酥肉入锅的时候,不要太在意酥肉的造型,只要抓出两条肉,尽量用两只手把面都扯开,不是面疙瘩就可以了;速度尽量快一点;

 

 

 

 

 

【引用】山东风味美    软炸小酥肉 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

 

 

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