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雄鸡高唱的BLOG

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【引用】美味鸡汤 做法种种  

2017-03-06 10:11:16|  分类: 【美味荤肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】美味鸡汤    做法种种 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

  

美味鸡汤    做法种种

本文转载自二十八亩田《【美食生活】【25种鸡汤的做法,千万不要错过了!】》

 


 

   1、香菇鸡汤

   材料:料酒1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  土鸡腿300克  香菇30克  红枣10克  生姜1小块

   香菇鸡汤的做法

   1)土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松;

   2)把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;

   3)最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

   注意:汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

 

25种鸡汤的做法,千万不要错过了! - 瀛子 - 瀛の小笺

 

   2、党参黄芪炖鸡汤

   有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

   主料:母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,

   辅料:红枣10克,姜片,

   调料:料酒,精盐,味精

   党参黄芪炖鸡汤的做法

   1)将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。

   2)将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。

 

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   3、电饭煲冬瓜鸡汤

   材料:冬瓜1/4块,鸡腿肉一片,香菇若干,辅料:葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,盐

   电饭煲冬瓜鸡汤的做法

   1)准备工作:

   鸡肉切适当的块,入热水中汆烫一下去血水,盛出备用。

   香菇去根,表面用刀划十字方便入味。

   冬瓜切稍厚的片。

   葱切段,姜切片,蒜拨好洗净。

   花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好,或者包在纱布里。这样比较便于清理

   2)煮制:

   电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜,鸡肉,冬瓜,香菇,和香料包。按煮饭钮,煮饭结束后,用盐来调味,盖上盖子再焖十分钟即可

 

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   4、花胶人参鸡汤

   记性差就补补吧.趁着天还冷.热了就补不了啦.不过我不喜欢用鲜人参.觉得没什么参味.只是人家送了一条很大的东北鲜人参.在冰箱放了好久了.用干的当然更好啦.

   材料:花胶150克,瘦肉150克,鲜人参150克,鸡0.5只,枸杞1把,姜片,盐

   花胶人参鸡汤的做法

   1)花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.

   2)所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味。

 

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   5、气血两补煲鸡汤

   材料:老母鸡1只,香菇6朵,红枣6颗,枸杞1把,玉竹1把,当归6片,黄芪3片,普通小人参3根,熟地黄1粒,生姜6片,料酒1汤匙

   气血两补煲鸡汤的做法

   1)把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用

   2)轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙

   3)把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉

   4)把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

 

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   6、胡萝卜山药红枣鸡汤

   材料:鸡子半只,胡萝卜,山药,红枣,香菇,枸杞,姜,葱,盐

   胡萝卜山药红枣鸡汤的做法

   1)鸡子折块,焯一下水,用温水洗净备用。

   2)胡萝卜切块,山药去皮切块(泡入水中防止变黑),红枣洗净用清水泡一下,香菇切块,枸杞用清水泡一下,姜切片,葱切断儿。

   3)把焯好水的鸡块和香菇块放入砂锅中,加水(要一次加足,中间不要再加水了),放入姜片和葱断儿,大火煲开后转小火煲一个小时。

   4)加入山药块,红枣,胡萝卜块继续煲30分钟。

   5)加入盐调味,加入枸杞,5分钟后关火即可。

 

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   7、鲍鱼鸡汤

   材料:瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量

   鲍鱼鸡汤的做法

   1)鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.

   2)砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.

   3)加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

   4)最后加盐和酒调味即成.

   小诀窍

   **如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.

   **先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!

 

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   8、当归鸡汤

   原料:鸡块(翅根)、白萝卜

   配料:姜、当归、枸杞

   调料:盐

   当归鸡汤的做法

   1)鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。

   2)把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。

   小诀窍

   1)用鸡的哪个部位蒸汤都可以,我根据我家炖盅的大小选择了翅根;

   2)不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇;

   3)同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等,无比美味...

 

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   9、椰子煲鸡汤

   材料:椰子1个,乌鸡1只,南杏仁1汤匙(15g),金华火腿30g,清水3000ml,盐2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)

   椰子煲鸡汤的做法

   1)将椰子顶端用剁刀剁开一个小口,将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出,接着削去表面的碎渣,再片成小片。

   2)乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。

   3)锅中放入清水,烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入,转大火再次烧沸。

   4)将椰肉片放入锅中,转小火慢慢煲煮2小时。

   5)最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

 

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   10、木瓜山药鸡汤

   材料:木瓜一个,山药半根,鸡腿三个,枸杞一小把,葱段4个,姜4片,香菜一根,盐,大料,料酒

   木瓜山药鸡汤的做法

   1)木瓜从中间切开,去瓤。用小勺子挖一块一块木瓜(用勺子的目的是挖出来的木瓜是圆形的,也可以去瓤去皮直接用刀切小块)山药去皮切块。

   2)锅中添水放入一个大料烧开,水煮沸后放入鸡腿肉焯去血水,倒入少许料酒,待出浮沫后,捞出鸡腿。

   3)煲汤锅中加入开水,放入焯好的鸡腿,葱4段,姜片4片,枸杞大火煮沸5分钟后,倒入木瓜和山药文火熬30分钟。出锅前根据个人口味放入精盐即可。

 

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   11、补血安胎山药乌鸡汤

   材料:乌鸡一只,山药一根,火腿五片,珍珠香菇一小把,枸杞一小把,红枣八粒,八角两粒,葱两段,姜四片,盐适量

   补血安胎山药乌鸡汤的做法

   1)将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。

   2)另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时。

   3)再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可。

 

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   12、养颜鸡汤

   材料:冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇(冬菇)十个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。

   养颜鸡汤的做法

   1)鸡、猪瘦肉洗干净后切片,飞水。香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要倒掉)。红枣去核备用,冬瓜切块。

   2)把水煮滚,加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜,用大火煮十分钟,再转文火煮二个小时,然后再加入冬瓜煮十五分钟,加盐调味即可。

 

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   13、椰子香茅鸡汤

   材料:老母鸡0.5只,南姜1块,老椰子1个,香茅梗,酸子水,柠檬叶,草菇,鱼露,糖,柠檬汁3大匙,盐

   椰子香茅鸡汤的做法

   1)老母鸡半只先加南姜一块(没有用老姜)煲汤.

   2)老椰子一个去皮倒出椰子水一起放料理机打成汁,出来的是雪白的椰子汁.用煲鱼袋包住拧出汁.(这一步非常简单.因为椰子油份多.很容易就拧干了).

   3)把椰子汁加热到快开的状态加进煲了四十分钟的鸡汤中(煲汤不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加热再倒进去).

   4)加入切段的香茅梗.草菇/柠檬叶/酸子水(没有加酸梅汁或白醋)再煮十五分钟.加鱼露/糖调味后再加入柠檬汁三大勺关火。

 

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   14、梅子鸡汤

   材料:鲜鸡腿2只,紫苏梅2粒,姜几片,红枣几个,麻油1大匙,酒1大匙,梅子汁2小匙,水适量,盐

   梅子鸡汤的做法

   1)鲜鸡腿两只。紫苏梅两粒,姜几片,红枣几个去核。麻油一大勺,酒一大勺,梅子汁两勺。

   2)量水,煲开转小火一个半小时关火。

   小诀窍

   味道很香很好喝。梅子汁和紫苏梅的味已很够,不必再放盐了。水一定不能多。控制在煲好还有三碗左右。如果不喜欢麻油就不要加。

 

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   15、萝卜枸杞乌鸡汤

   材料:乌鸡半只,枸杞10余颗,白萝卜半个,生姜1块,葱

   萝卜枸杞乌鸡汤的做法

   1)生姜切片,葱切断,白萝卜切片滚刀块。

   2)乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干。

   3)将乌鸡块放入砂锅内,加入姜片,葱断,加入开水,煲1小时左右。

   4)加入白萝卜块继续煲半小时,关火前5分钟加入枸杞,放盐调味即可,喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。

 

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   16、何首乌黑豆乌鸡汤

   功效:补血养颜、养心安神、乌须黑发。

   材料:乌鸡半只,何首乌3块,黑豆150克,红枣10粒,姜1片,盐适量

   何首乌黑豆乌鸡汤的做法

   1)乌鸡洗净后焯水备用。

   2)黑豆放入铁锅,无须加油,炒至豆衣烈开,再用清水洗净晾干。

   3)何首乌用清水洗净。

   4)红枣用清水浸软洗净。

   5)将乌鸡、何首乌、黑豆、红枣、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

   6)加入适量盐调味即可。

 

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   17、虫草花淮山乌鸡汤

   材料:乌鸡半只,虫草花10克,淮山250克,生姜1块,清水适量

   虫草花淮山乌鸡汤的做法

   1)乌鸡清洗干净,斩成大件,淮山削皮后切厚块,虫草花清洗干净;生姜刮皮后拍扁;2、乌鸡飞水后冲洗干净血沫。

   2)全部材料放进电压力锅,加入适量清水。

   3)启动“炖汤”程序。

   4)电压力锅“炖汤”程序结束后,倒入汤锅,大火煲15分钟,放盐调味即可。

 

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   18、瘦肉煲鸡汤

   材料:瘦肉:300克鸡项(没生过蛋的鸡):1只葱:1条姜:2片水:10碗

   瘦肉煲鸡汤的做法

   1)洗净宰好的鸡,切大块;

   2)瘦肉洗净,切厚片;

   3)将瘦肉和鸡一起汆水捞出;

   4)葱洗净切段;

   5)煮沸清水,把鸡、瘦肉、姜和葱放入,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

   小诀窍

   功效:补肾强身,健脑醒神。

 

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   19、黄花菜板栗煲鸡汤

   黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量,都高于西红柿等常见的蔬菜。黄花菜的营养成份特别是对胎儿发育更为有益,因此可做为孕妇的保健食品。

   材料:黄花菜 鸡肉 板栗 枸杞 姜 盐

   黄花菜板栗煲鸡汤的做法

   1)鸡肉洗干净,切成块

   2)黄花菜泡发好 板栗剥好皮

   3)煮沸清水,放鸡、板栗和姜片,盖上锅盖大火煲30分钟左右,转小火煲20分钟。

   4)再放入黄花菜和枸杞半小时,接着下盐调味即可食用。

 

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   20、芦荟木瓜煲鸡汤

   材料:芦荟美白保湿肌肤的作用为众人熟悉,木瓜则有百益果王之称,今天用二者搭配煲鸡汤,有滋补养颜、增强体质的保健,实为炎炎夏日里的清润靓汤。材料:光鸡:1只木瓜:1个鲜芦荟:1片姜:2片水:8碗

   芦荟木瓜煲鸡汤的做法

   1)芦荟削去边刺和外皮,洗净,用开水稍微焯一下,然后切成片;

   2)木瓜削皮去核,切块;

   3)光鸡洗净,斩大件,汆水捞起;

   4)煮沸清水,放入鸡块、木瓜和姜片,大火煮开,转小火煲一个小时;再下芦荟煲半小时,下盐调味即可食用。

   功效:

   清热降火,清肠排毒,滋润养颜。芦荟性寒,对于体质虚弱或者脾胃虚寒者应谨慎服用。如拿捏不准,第一次煲可少放芦荟。孕妇忌服。

 

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   21、山药炖乌鸡汤

   材料:乌骨鸡1/4只,山药150公克,老姜30公克,青葱1根,红枣8颗,水800㏄,盐1又1/2小匙,米酒1大匙

   山药炖乌鸡汤的做法

   1)乌骨鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

   2)山药去皮,切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

   3)老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用。

   4)将作法13的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。

 

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   22、枸杞莲子鸡汤

   爽口开胃,养心益肾,可安神。

   主料:枸杞30克,红枣12个,干莲子60克,鸡肉210克,盐少许,水800毫升。

   枸杞莲子鸡汤的做法

   1)枸杞、红枣洗净,鸡肉洗净切块,莲子洗净备用。

   2)把作法1放入水中,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味。

 

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   23、蜜枣麻根母鸡汤

   此菜能清热止血,对孕妇腹痛或孕期漏红,产前心胸烦闷、习惯性流产等均有显著疗效。

   主料:老母鸡1只,麻根30克,蜜枣10克,生姜10克,葱10克。清汤适量,盐8克,鸡精1克,绍酒3克,胡椒粉少许。

   蜜枣麻根母鸡汤的做法

   1)老母鸡洗净内、外,麻根洗净,生姜去皮切片,葱捆成把。

   2)用锅烧开水,投入老母鸡,用中火煮去其中血水,捞起洗净。

   3)把鸡放入煲内,加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱,注入清汤,用小火煲2小时至鸡烂,然后调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟去葱即可食用。

 

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   24、芝麻杞子乌鸡汤

   主料:黑芝麻80克,乌骨鸡500克,

   辅料:枸杞子40克,枣(干)20克,

   调料:姜5克,盐3克

   芝麻杞子乌鸡汤的做法

   1)黑芝麻放入铁镬,不加油,炒香,洗净。

   2)乌鸡洗净,去毛,去内脏。

   3)杞子洗净。

   4)生姜去皮洗净,切2片。

   5)红枣去核。

   6)将以上材料放入煲滚的水中。

   7)用中火煲3小时后以细盐调味,即可饮用。

 

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   25、山苦瓜鸡汤

   材料:材料土鸡腿 1只,山苦瓜 1条调料A料:咸冬瓜水 2杯B料:米酒 1大匙

   山苦瓜鸡汤的做法

   1)土鸡腿洗净,放入滚水汆烫去除血水,捞出,待凉,切块。

   2)山苦瓜洗净,对半直切开。

   3)用汤匙挖去瓜籽。

   4)A料放入锅中,加入土鸡腿,中火煮滚,改小火煮20分钟。

   5)加入山苦瓜,煮至鸡肉、山苦瓜软透。

   6)淋入B料调匀即可。

 

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   小窍门

   鸡汤怎么炖,才能保持鲜美而不混浊?

   要炖一锅汤清味美的鸡汤,最好选择肉质紧密的土鸡,先把土鸡放入滚水汆烫去除血水,再重新加水大火煮滚,最后小火慢炖,汤汁才会鲜美而不混浊。

 

 

 

 

 

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