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【引用】美味酱料 制作秘方  

2016-11-20 07:38:02|  分类: 【风味小吃】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】美味酱料    制作秘方 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

美味酱料    制作秘方

本文引用《木棉花的博客》转载自静听风雨《六款万能的酱料秘方制作》

 

 


六款万能的酱料秘方制作

   推荐的这几款酱料,真的很万能,拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能,对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝。


六款万能的酱料秘方制作 - 静听风雨 - 静听风雨的博客


   一、麻辣红油

   推荐理由:夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了,特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面,加上麻辣红油,立即满屋飘香。

   食材:干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。

   做法:

   1.花生炒熟去皮,掰成小瓣。

   2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细,放盐拌匀。

   3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,冒烟时关火。

   4.待油温下降到没有烟时,倒一半入调料碗中,一边搅拌一边倒。

   5.加入白芝麻拌匀,倒入剩下的油,边倒边搅拌。

   6.加入花生拌匀,凉后装入玻璃瓶,放冰箱冷藏。


六款万能的酱料秘方制作 - 静听风雨 - 静听风雨的博客


   二、拌面酱

   推荐理由:说是伴面酱,用处可大着呢,遇到吃面条的时候,放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!不喜欢吃面?OK!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅,用来炒菜也超省事滴。

   食材:灯笼椒100g,油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。

   做法:

   1.灯笼椒洗净,放锅里炒干水份,用搅拌机打成粗一点的末。

   2.干香菇浸泡后切成小丁,姜蒜切成末,里脊肉剁成肉丁。

   3.锅里放油,多放一点,烧到五成热,加姜蒜炒出香味。

   4.放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉,小火慢慢翻炒。

   5.至到把水份炒干为止,加适量的盐,香浓可口,香辣适中的辣椒酱就做好啦!


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   三、剁辣椒

   推荐理由:这个俺家必备,用它来蒸鱼头,蒸排骨啥的,那叫一个绝呀,每当没啥胃口吃饭的时候,用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃,那准是胃口大开。。

   食材:红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。

   做法:

   1.红辣椒洗净,沥干水分,放在外面晒干表皮水分。

   2.去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

   3.大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生姜剁碎。

   4.取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末,加食盐、白糖拌匀。

   5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒。

   6.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。


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   四、自制烧烤酱

   推荐理由:没有烧烤的夏天是不完整的,要想在家健康吃烧烤,没这货还真缺点味......

   食材:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。

   做法:

   1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末。

   2.取一干净的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

   3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。

   4.加一汤勺食物油。

   5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。


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   五、牛肉酱

   推荐理由:当馒头遇上牛肉酱,那会有什么效果?答案就是浪费馒头无数,胃口大开!拌面下饭也是无敌绝配。食材:牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。

   做法:

   1.牛肉切碎,辣椒切碎,洋葱切碎。

   2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

   3.锅中放油,入洋葱炸至洋葱变色。

   4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。

   5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

   6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻,不停的炒,炒到汁水收干。


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   六、无糖芒果酱

   推荐理由:吃芒果的季节,来瓶芒果酱吧,做好的芒果酱,你可以用来抹面包,兑点水就是一杯芒果汁,还可以做果昔,或调一杯芒果牛奶...

   食材:芒果600g、柠檬汁适量

   做法:

   1.备好芒果,取出芒果肉。

   2.取一煮锅,锅底有少量的清水,将芒果肉倒入,保持小火煮。

   3.在煮酱的同时,取一只干净无水无油的瓶子,用开水煮一下消毒并倒扣待干。

   4.当芒果变软了,用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

   5.挤入柠檬汁,搅拌,关火(柠檬汁有防腐增香的作用)。

   6.立即装入刚才消毒好的瓶子里,并倒置,待凉透放进冰箱保存。

 

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【引用】美味酱料    制作秘方 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

 

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