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雄鸡高唱的BLOG

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日志

 
 

【引用】煲仔饭 做法谈  

2016-09-08 07:20:59|  分类: 【风味小吃】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】煲仔饭    做法谈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

煲仔饭    做法谈

本文引用《天涯博客》:《煲 仔 饭 做 法


 

 

   一、红烧牛肉煲仔饭
   牛肉600克(调料):色拉油适量,食盐适量,酱油2大勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1大勺,白糖。
   做法
   1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净
   2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
   3.放入牛肉略微翻炒一下
   4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
   5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
   6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
   7、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅,放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油,加入适量热水,大火烧开转小火,不时开盖用筷子搅拌一下,以防粘煲也为了让米粒受热均匀
   3、待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油,加入牛肉铺在米饭上面盖盖,小火煮十几分钟,关火。再焖十几分钟
   4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出,放入煲内
   5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味,口味轻的可省略)
   1)辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气 ;
   2)牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得 ;
   3)最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

 

煲 仔 饭 做 法 - 天涯博客 - 天涯博客●修心●养身乐园!

 

   二、广味叉烧煲仔饭
   主料:自制酱腊肉半条、自制广味腊肠1条、芦笋、东北稻花香米2杯、水适量;
   辅料:玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量;
   做法:
   1,首先提前把米淘洗干净,再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时;
   2,利用泡米的时间把两种腊味分别用水冲洗干净后,整条的上锅蒸蒸制20分钟,稍凉切片备用;
   3,芦笋冲洗干净放入沸水中稍微焯一下捞出备用;敲一个鸡蛋置平底锅中稍微煎一下备用;
   4,取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁;
   5,滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下,大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿,等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下;
   6,接着摆放上切片的腊味、鸡蛋、芦笋转中小煮3、4分钟,等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了,可以熄火,再继续焖一会儿约五六分钟的样子;
   7,开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦!小心别烫到喽!呵呵。

 

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   三、黑椒照烧鸡腿煲仔饭
   做法
   材料用到了:琵琶腿、大米(150克)、洋葱、鸡蛋、香肠、萝卜干、芦笋、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家种的葱
   准备
   之前的图复制下哈,处理鸡腿,去骨
   用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
   1、大米放适量清水提前浸泡30分钟
   2、鸡腿用剪刀去骨
   3、鸡腿肉放适量盐
   4、一点点白糖
   5、磨点黑胡椒粉
   6、生抽适量。老抽少许
   7、用手抹匀。腌制会儿
   8、鸡腿腌制中。可以切洋葱
   9、芦笋切段
   10、香肠切好。萝卜干取出
   11、泡好的大米滤去水
   12、黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
   步骤
   1、米倒入锅中
   2、家适量清水。没过米0.5毫米,加一勺子油。拌匀
   3、4、开火,盖上锅盖。先大火煮开。再转小火慢慢焖到米饭熟即可
   5、同时。炒锅放适量油。下洋葱块小火炒香
   6、放腌制好的鸡腿肉。注意带皮的那面先向下煎
   7、煎一会翻面煎。皮焦黄微焦。
   8、两面都煎好。倒入黑椒汁
   9、大火煮入味
   10、汤汁稠即可。不要收干。
   11、鸡腿取出稍微凉下。改刀切块
   12、汤汁取出
   13、煮好的米饭。码上鸡腿、香肠、萝卜干,打一个鸡蛋
   14、15、盖上锅盖,小火焖,把鸡蛋跟香肠焖熟即可
   16、(16、17图互换哈)小锅子里放适量清水。滴一点油。放一点盐。煮开水。芦笋下锅焯熟捞出。码到锅里
   17、浇上汤汁,焖1分钟。为了好看,洋葱可以不要哈
   18、OK了的
   19、家里有芝麻的可以撒点芝麻,喜欢葱的撒点葱花。
   20、撒点黑胡椒粉。。啃吧。。哈哈
   APPLE提醒:
   1、鸡腿腌制的时候糖一点点就好。提味哈
   2、黑胡椒的量自己看着办哈。我是很喜欢黑胡椒
   3、鸡腿切的时候最好稍稍凉下。好切一点
   4、芦笋可以换成你喜欢的绿色蔬菜。焯水的时候时间不要太长的。记得放点盐跟油。颜色会更加碧绿哈

 

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   四、香菇滑鸡煲仔饭
   主料
   大米150克 鸡腿1个  鸡蛋1个  白菜薹8棵 香菇4个
   辅料

   色拉油2勺  料酒1勺 烤肉酱2勺  蒜头2瓣 盐少许 蚝油1勺 生抽2勺 砂糖0.5勺 香油0.5勺
   1、大鸡腿去骨头
   2、切成长块,不要太细
   3、放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时
   4、大米淘洗干净后浸泡一小
   5、香菇清洗干净后2个切小块,2个切花
   6、起油锅爆香蒜片
   7、放入鸡腿翻炒
   8、加入香菇一起翻炒
   9、加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用
   10、菜心和2个整香菇一起焯水,加点盐和油煮熟后捞出备用
   11、砂锅里刷上油
   12、加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭
   13、煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底,继续煮到米饭有小孔
   14、加入炒好的鸡腿香菇,盖上盖子小火煮10分钟
   15、加入一个鸡蛋后关火焖15分钟
   16、最后加入菜心
   17、炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁:蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀
   18、把浇汁淋在上面搅拌均匀即可
   烹饪技巧
   蔬菜配料自己调整!最后调的浇汁看米饭的量增加用量!

 

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   五、金牌腊味煲仔饭
   金牌腊味煲仔饭是煲仔饭的一种,用腊肉、腊肠等配和米料煲中做成的。
   中文名
   主料

   香米100克 腊肉50克 腊肠1根
   辅料

   小葱1根 芦笋3根     
   调料

   生抽 1勺 老抽 0.5勺 香油少许 鱼露 1勺 胡椒粉少许  白糖适量 鲜味酱油1勺 

   金牌腊味煲仔饭的做法
   主要原料:腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调、味道单一。
   泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的。
   切记腊味饭的米要求要劲道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了。
   泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。
   煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的,不然会糊的很快。
   饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火焖吧,大约十五分钟差不多。
   趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,也可以放芥兰、菜心、西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了。
   时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花。

 

【引用】煲仔饭    做法谈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

   六、腊味双拼煲仔饭
   大爱嗜肉的童鞋面对如此馋人滴腊味双拼煲仔饭,你们还hold住么呵呵......

   腊味双拼煲仔饭
   主料:自制酱腊肉半条、自制腊肠1条、芦笋、东北稻花香米2杯、水适量;
   辅料:玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量
   腊味双拼煲仔饭的做法
   1,首先提前把米淘洗干净,再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时;
   2,利用泡米的时间把两种腊味分别用水冲洗干净后,整条的上锅蒸蒸制20分钟,稍凉切片备用;
   3,芦笋冲洗干净放入沸水中稍微焯一下捞出备用;敲一个鸡蛋置平底锅中稍微煎一下备用;
   4,取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁;
   5,滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下,大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿,等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下;
   6,接着摆放上切片的腊味、鸡蛋、芦笋转中小煮3、4分钟,等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了,可以熄火,再继续焖一会儿约五六分钟的样子;
   7,开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦!小心别烫到喽!

 

【引用】煲仔饭    做法谈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 


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【引用】煲仔饭    做法谈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

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