注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

雄鸡高唱的BLOG

一唱雄鸡天下白 共吭高歌地上金

 
 
 

日志

 
 

【引用】蕴母亲味道 陕西油泼面  

2016-12-26 07:04:33|  分类: 【中式面点】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白

 

蕴母亲味道    陕西油泼面

本文引用《襄樊简白的博客》:《美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】

 

 


图丨文丨编辑丨简白

 

   简白喜欢面食  因为我是陕西人

   简白会做面食  因为是母亲教的

   我自小在上海长大,7岁才回到西安读书。陕西是面食的王国,各种面食非常多,非常丰富。回到西安的最初日子里,我是拒绝吃面的,特别是包谷面,就是现在常说的粗粮。西安产大米少,那时的米面都是要定量供应。喜剧小品郭达表演的小品“换大米”,就非常形象地再现了当年的生活情景。平时要是想吃大米,需用两到三斤包谷面或者2斤白面跟农民兑换1斤大米。所以,一般是每到周末或者假日,我们家三个孩子才能吃上大白米饭,而平时,我们吃的最多的,就是用面做的各种主食。慢慢地,吃多了,也就习惯了,而妈妈做的手擀油泼面,也成了我回到或者离开故乡西安的日子里,最喜欢的美食!

   小时候的记忆里,妈妈总是经常变着花样为我们做面食,我这个在上海长大的孩子也开始喜欢上了面食,特别是妈妈做的手擀面。妈妈充分具备了北方女子特有的麻利和勤劳的品格,做起手擀面来是又快又好吃,让我打心眼里佩服。也在心里设想着,不知自己什么时候可以尝试着,为家人们亲手做一顿手擀面?

   我记得,大概是在初中二年级的时候,因为爸爸妈妈工作很忙,每天下班总是很晚。有一天,我突然想着,妈妈每天这么忙,每天下班回来还要给我们一家五口人做饭吃,太辛苦了,平时看妈妈擀面条,我又不笨,为什么不学着妈妈的样子,擀面条给爸爸妈妈吃呢?

   那天放学后,我带着妹妹一起,到托儿所,把小弟弟接回家,然后,我就回想着妈妈做面条的顺序,先把面盆洗干净,从面袋子里舀了几勺面,控制着大致水量,反复地和面,弟弟妹妹也在一旁懂事听话地帮着我,为我搭把手。不多一会儿,面盆里的面团在我的柔搓下,变得绵柔劲道,富有弹性了。感觉差不多的时候,我也学着妈妈的样子,停下来,将面团搁在面盆里"醒"着,将擀面的砧板与擀面杖洗净放好,二十分钟后,以一根比我身高短不了多少的擀面杖,开始向变得更加柔韧的面团进攻了。

   当我的头发上、脸上、衣服上,浑身上下到处糊满面粉,变成一个"小面人"时,我的手擀面地做成了。看着摊在案板上,比较均匀地切成宽宽长长的面条,我们兄妹三个可开心了,心想,我们也能帮爸爸妈妈干活了,他们回来后一定会表扬我们的。

   果然下班后的爸爸妈妈看到我擀的面,很惊讶地说:"儿子,今天是你擀面给我们吃啊?那一定特别还吃,爸爸妈妈一定要多吃点儿……"不一会儿,面条就煮好了,我们一家五口围坐一起,吃着我亲手擀制的面条,听着父母他们嚼着面条连声"好吃,好吃,特别好吃"地赞着,我心里满是喜悦与成就感。

   事后,妈妈把我拉到一边,再次表扬了我的懂事与勤劳,并告诉我,擀的面条很好吃,但面和得有点软,那是因为水放多了的原因。原来,手擀面合的时候一定不能放多水,太软的面下到锅里容易糊烂??这次操作,让我的想象变成了实践,我也在实践中摸索出了经验。

   后来,在母亲指导下的手擀面,越做越好,还成了我下厨房时的拿手好活儿。

   过了几十年后的今天,我依稀仿佛觉得就在昨天,每每回望,总会让我对生活充满了希望与感恩。这种记忆犹新的往事,与其说是童年留下的趣事在脑海,不如说是传承母亲的慈爱在心底,一直陪伴着我,在故里,在他乡。

   参加工作,我来到了湖北十堰,后来又到了襄阳,喜欢吃面食的习惯一直在。虽然湖北人惯吃大米,但我还是喜欢我的面食生活,几天不吃面,总会有点想,我就时常在家里自己动手,做一顿手擀面解馋。

那么,今天就让我跟大家一起分享一下我的“菠菜手擀油泼面”,这是我喜欢的陕西面食,更是手擀面里,母亲的味道。


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   周末的早上去菜市场买些新鲜食材,准备做我最喜欢吃的油泼面,这些材料有,面粉一袋,香葱、嫩豆芽,嫩菠菜、还有小青菜和辣椒面儿,其实做油泼面蛮简单的。


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白


   □准  备
   鸡蛋1到2个
   菠菜洗净,用开水烫熟
   把鸡蛋和嫩菠菜一起倒入面中


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 
美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白

   □ 辅  料
   豆芽和小青菜洗干净备用


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   面合好了就是这样的


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   合好的面在上面搭上一块湿布
   静静的让面自然醒20分钟


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白

    香葱和大蒜切好


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   经过20分钟左右的时间,面已醒好,准备开擀


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   面越擀越大


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   基本上擀好了,再把面折叠起来


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   切面,想吃宽点吃宽点儿,细点儿也可以,甚至可切成龙须面,这要看你的刀工了


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   接下来,可以利用时间把水烧开,把手擀面下进去,水快开的时候,把事先准备好的绿豆芽和小青菜一起放入,一般情况下,水烧到滚开了,面也就熟了,手擀面不同与挂面,水一开面即可


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   下好的面捞到碗里,上面放上葱花、大蒜、快速撒上辣子面


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   铁锅内加入适量食用油,烧至滚烫,(油一定要彻底烧热,锅里开始冒烟)立即泼到事先下好的面条上


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   “滋拉”一声,一股香喷喷的味道扑面而来


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   搅拌好,就可以吃了,一道好吃的陕西油泼面可以慢慢享用了


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

   我这人口味比较重,事先还有杂酱,也浇一点上去,想吃多少吃多少,想咋吃就咋吃!味美!

 

 

 

 


美食丨【蕴含着母亲味道的“陕西油泼面”】 - 简白 - 襄樊简白
 

(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

  评论这张
 
阅读(8)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017