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【引用】厨屋飘香 家常菜肴  

2016-11-23 06:59:11|  分类: 【美味荤肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】厨屋飘香    家常菜肴 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

厨屋飘香    家常菜肴

本文引用《天际夕阳的博客》转载自开心《13道接地气的炒菜【厨屋飘香】》

 

 

 

素材:网络 编制:开心

 

常用横条条素材 - 海洋之魂 - 海洋之魂音画空间

 


   1、酸辣土豆丝

   做法:

   1)将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

   2)青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

   3)炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   2、红烧茄子

   做法:

   1)把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

   2)猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

   3)倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

   4)继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

   5)倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   3、鱼香茄子

   原料:

   茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖。

   做法:

   1)将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用。 注意: 碗中先放糖,再放醋。醋放到和糖一样平。

   2)将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

   3)将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   4、青椒炒鸡蛋

   做法:

   1)把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
   2)锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

   3)往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   5、地三鲜

   材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个。

   调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

   做法:

   1)茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

   2)锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

   3)再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

   4)以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

   5)加入水生粉大火收汁即可。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   6、干煸豆角

   用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

   做法:

   1)扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

   2)烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

   3)另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

   4)倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   7、粉蒸肉

   用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱。

   做法:

   1)五花肉切片。

   2)把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

   3)腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

   4)把准备好的3放锅里炒。

   5)把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

   6)用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

   7)把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

   8)最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

 

13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

 

   8、西红柿炒鸡蛋

   材料:西红柿,鸡蛋

   做法:

   1)西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

   2)锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋 液;

   3)注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来;

   4)这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下。

   5)由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,随后把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

 

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   9、丝瓜炒鸡蛋

   原料:丝瓜 鸡蛋

   调味料:油,盐,料酒,葱花。

   做法:

   1)将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

   2)将丝瓜去皮切片或切丁备用。

   3)猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

   4)猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

   多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分---皂甙。

 

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   10、金牌蒜香骨

   材料:猪肋骨

   调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

   做法:

   1)猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

   2)用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

   3)油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

   4)再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

 

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   11、糖醋排骨

   材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

   做法:

   1)猪小排冼净,晾干水份备用。

   2)锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

   3)放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

   4)放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

   5)再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

   6)调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

   小诀窍:

   1)排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。

   2)喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

 

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   12、可乐鸡翅

   材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐

   做法:

   1)将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

   2)锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

   3)加进翅膀炸至两面金黄。

   4)倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

   5)煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

   6)不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

   7)出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

   小诀窍:

   1)辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

   2)可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

   3)酱油不要放太多。

   4)没有可乐的话,也可以拿糖来代替。

 

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   13、韭菜鱿鱼须

   材料:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

   做法:

   1)韭菜切段,鱿鱼须切条。

   2)锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

   3)锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

   4)最后放入韭菜大火翻炒即可。

 

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(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

 

 

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2015年09月09日 - 开心 - 开心的博客

 

 

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